民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第74題
下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?
題目
下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?
- (1) 豬油糕
- (2) 雪片糕
- (3) 鳳片糕
- (4) 蘿蔔糕
官方答案
(4) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕以米漿、蘿蔔絲蒸熟冷卻凝固切塊，質地緻密韌性佳，切面平整不易碎裂，極適合油煎或油炸使表層焦酥內軟，風味升級。豬油糕、雪片糕、鳳片糕皆屬蒸食軟糯糕點，質地鬆軟含水率高，油炸易散裂吸油過多、口感不佳，習慣直接蒸食或冷食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。