發粿( 發糕) 最不可能使用之原料米是?

題目

(3) 圓糯米

發粿/發糕依賴米漿發酵產生氣體膨脹成蜂窩狀鬆軟組織，需用非糯米（在來米/蓬萊米/長秈米）因其直鏈澱粉較多、膠質較低，蒸熟後組織較鬆散利於氣孔擴大定型。圓糯米支鏈澱粉幾乎100%，膠質極強蒸熟極黏彈，氣體難以撐開形成蜂窩，蒸出來會變成黏密的「糯米糕」而非發粿，故最不可能使用。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。