民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第77題
鳳片糕的品質要求,下列何者較不正確?
題目
鳳片糕的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 成形性佳
- (2) 軟硬適中
- (3) 質地堅硬
- (4) 風味溫和
官方答案
(3) 質地堅硬
解析
鳳片糕（又稱鳳梨糕/薄片糕）以米漿薄薄攤開蒸熟，要求成形性佳（不破裂）、軟硬適中（有彈性不硬）、風味溫和（米香淡雅）。「質地堅硬」屬缺點，代表蒸製過度或配方比例失調導致回生硬化，口感粗糙難入口，故此描述較不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。