民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第23題
米粉絲之製備流程,下列何者正確?1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲
題目
米粉絲之製備流程,下列何者正確?1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲
- (1) 1423
- (2) 1234
- (3) 1342
- (4) 1432
官方答案
(4) 1432
解析
米粉絲製程核心順序：①米浸漬磨漿→②部分糊化（部份糊化，約60~70℃預熟增強黏著）→③擠絲（高壓擠出成麵條狀）→④蒸熟（完全糊化定型）→⑤冷卻切斷→⑥乾燥。故正確代號順序為 1→4→3→2，對應選項4（1432）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。