民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第24題
要磨較細的米漿,下列因素何者較不受影響?
題目
要磨較細的米漿,下列因素何者較不受影響?
- (1) 室溫
- (2) 加料速度
- (3) 磨漿機磨盤之間隙
- (4) 水量
官方答案
(1) 室溫
解析
磨漿細度主要受物理機械參數影響：磨盤間隙（間隙越小越細）、加料速度（速度越慢研磨越充分）、水量（水越多漿越稀利於細磨）均為關鍵控制因子。室溫雖影響米粒硬度與漿溫，但對研磨細度直接影響最小，屬次要環境因子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。