民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第25題
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
題目
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
- (1) 生在來米
- (2) 蒸熟風乾圓糯米
- (3) 生圓糯米
- (4) 生蓬萊米
官方答案
(2) 蒸熟風乾圓糯米
解析
傳統米花糖（米酥糖）工藝：圓糯米蒸熟→攤涼風乾至水分約12~14%→低溫油炸（約150~160℃）瞬間膨化成米花。生米直接油炸不易膨化且易焦糊；蓬萊米直鏈澱粉高、支鏈低，膨化率極差無法形成酥脆米花。故必須使用「蒸熟風乾圓糯米」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。