民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第33題
下列何種米食製品於食用時適合蒸煮方式複熱?
題目
下列何種米食製品於食用時適合蒸煮方式複熱?
- (1) 鳳片糕
- (2) 碗粿
- (3) 豬油糕
- (4) 麻糬
官方答案
(2) 碗粿
解析
碗粿為米漿蒸製而成的米食，質地軟嫩，食用前以蒸煮方式複熱可恢復鬆軟口感且不致乾硬。鳳片糕與豬油糕為乾式糕點，加熱易融化變形；麻糬雖可蒸，但題目所舉四項中以碗粿最典型以蒸煮複熱。蒸煮複熱能均勻升溫並保持濕潤，最適合此類蒸製米食成品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。