民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第34題
米花糖的製作過程中,糖漿的溫度煮過高容易導致產品?
題目
米花糖的製作過程中,糖漿的溫度煮過高容易導致產品?
- (1) 形狀易變形
- (2) 膨發米體積變小
- (3) 體積變大
- (4) 過硬
官方答案
(4) 過硬
解析
米花糖需將糖漿熬煮後與膨發米混合。糖漿溫度過高時，糖類進一步焦化與水分過度蒸發，冷卻後糖體硬化，使產品質地過硬、難以咬嚼，且易脆裂。溫度過高並不會使膨發米體積變大，反而可能因糖過稠影響裹覆；形狀變形非主要現象，故以過硬為正確描述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。