民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第54題
下列何者不會影響水磨米漿的品質?
題目
下列何者不會影響水磨米漿的品質?
- (1) 磨米漿時的室溫
- (2) 磨米漿的加水量
- (3) 磨米漿的速度
- (4) 磨米漿的設備
官方答案
(1) 磨米漿時的室溫
解析
水磨米漿品質取決於米漿濃度與研磨細度。加水量（選項2）直接決定濃度；研磨速度（選項3）與設備（選項4，如石磨或機械磨）影響米粒破碎程度與細度，均會改變米漿品質。相對地，研磨當下的室溫（選項1）對機械研磨出的米漿細度與濃度並無直接影響，故為不影響米漿品質之因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。