民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第56題
有關糕仔崙的品質要求,下列何者不正確?
題目
有關糕仔崙的品質要求,下列何者不正確?
- (1) 質地堅硬
- (2) 外形平坦無水痕
- (3) 口味純正
- (4) 色澤均勻
官方答案
(1) 質地堅硬
解析
糕仔崙由米漿蒸製而成，優良品應質地細緻柔軟、外形平坦無水痕、口味純正、色澤均勻。選項1「質地堅硬」與應有之柔軟口感相違，屬品質不良（可能因米漿過稠、蒸煮不足或米種不當所致），故為不正確之品質要求。其餘選項2、3、4均為糕仔崙應具備之正常品質特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。