民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第15題
下列何種米食製品須使用到「腸衣」?
題目
下列何種米食製品須使用到「腸衣」?
- (1) 粽子
- (2) 糯米腸
- (3) 粿粽
- (4) 蘿蔔糕
官方答案
(2) 糯米腸
解析
糯米腸的傳統作法是將蒸熟或拌調的糯米與配料填入豬腸衣或可食用腸衣中，再加以蒸煮或油炸成型，故須使用腸衣。粽子以粽葉包裹，粿粽多亦以粽葉或植物葉片包裹，蘿蔔糕則以模具成型，並非以腸衣為成型材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。