民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第16題
下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程?
題目
下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程?
- (1) 冷凍
- (2) 磨漿
- (3) 擠絲
- (4) 蒸煮
官方答案
(1) 冷凍
解析
傳統米粉絲製程大致包括浸泡、磨漿、調漿、蒸漿（製成粉皮）、擠絲、曬乾等步驟。其重點在於米漿的糊化與擠出成絲的形態，並無「冷凍」這一傳統必要工序。冷凍多應用於現代保存方式，並非傳統製作過程的一環。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。