民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第22題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品保健成分
- (2) 營養物質
- (3) 食品材料
- (4) 食品添加物
官方答案
(4) 食品添加物
解析
依《食品安全衛生管理法》第3條第2款定義，為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的而加入、接觸於食品之單方或複方物質，稱為食品添加物。食品材料指構成食品主體原料，食品保健成分非法定名詞。
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