民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第6題
廣式廣東粥與台式海鮮粥比較,前者粥體?
題目
廣式廣東粥與台式海鮮粥比較,前者粥體?
- (1) 無一定趨勢
- (2) 與後者一致、無差別
- (3) 無完整米粒
- (4) 米粒較為完整
官方答案
(3) 無完整米粒
解析
廣式廣東粥強調「開花」，熬煮時間長、水量多，米粒充分糊化並分解，粥體綿密濃稠，幾乎看不到完整米粒。台式海鮮粥多以大火短時間滾煮，米粒外形仍大致保留，口感較有粒感。兩者相較，廣東粥的粥體無完整米粒，故選此項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。