民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第60題
下列何者不是傳統碗粿的製程?
題目
下列何者不是傳統碗粿的製程?
- (1) 米漿經預糊化與配料混合
- (2) 裝碗蒸熟
- (3) 用中大火蒸熟
- (4) 米漿直接與配料混合後蒸熟
官方答案
(4) 米漿直接與配料混合後蒸熟
解析
傳統碗粿製程為米漿先經預糊化（部分糊化）後與配料混合，再裝碗蒸熟，常用中大火蒸熟。米漿直接與配料混合後蒸熟則省略預糊化步驟，不符合傳統碗粿作法。因此不是傳統碗粿製程的是米漿直接與配料混合後蒸熟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。