民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第65題
下列何者不會影響水磨米漿的品質?
題目
下列何者不會影響水磨米漿的品質?
- (1) 磨米漿的速度
- (2) 磨米漿的加水量
- (3) 磨米漿的設備
- (4) 磨米漿時的室溫
官方答案
(4) 磨米漿時的室溫
解析
水磨米漿的品質主要取決於磨漿速度（影響米粒破碎細度與均勻性）、加水量（決定米漿濃度、黏度與操作性）及磨漿設備（石磨與機械磨的轉速、溫升與粒度不同）。這三項在磨漿當下即直接改變漿體特性。室溫雖在後續貯放中可能影響發酵酸敗，但並非「磨米漿」步驟中決定漿質的直接因子，故不會影響水磨米漿品質者為磨漿時的室溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。