民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第73題
下列何種因素不會影響漿糰的品質?
題目
下列何種因素不會影響漿糰的品質?
- (1) 成型的形狀
- (2) 漿糰的含水量
- (3) 磨米的方法
- (4) 脫水的方法
官方答案
(1) 成型的形狀
解析
漿糰品質受含水量（影響稠度、口感與黏彈性）、磨米方法（影響米粒破碎粗細與均勻度）、脫水方法（影響最終水分與組織緻密度）直接影響。成型形狀是將已完成漿糰加工塑形的後續操作，僅改變外觀輪廓，不改變漿糰本身的組成與品質，故不會影響漿糰品質者為成型的形狀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。