民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第9題
煮糖漿的鍋以何種材質最佳?
題目
煮糖漿的鍋以何種材質最佳?
- (1) 鋁
- (2) 錫
- (3) 不銹鋼
- (4) 鐵
官方答案
(3) 不銹鋼
解析
煮糖漿時糖液呈酸性且處於高溫，鐵鍋易生鏽並與糖反應影響色味，鋁鍋耐酸耐熱性較差，錫鍋質軟不耐高溫。不鏽鋼化學性質穩定、耐酸鹼、易清潔且不與糖漿反應，故為最佳材質。答案為不銹鋼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第9題
煮糖漿的鍋以何種材質最佳?
(3) 不銹鋼
煮糖漿時糖液呈酸性且處於高溫，鐵鍋易生鏽並與糖反應影響色味，鋁鍋耐酸耐熱性較差，錫鍋質軟不耐高溫。不鏽鋼化學性質穩定、耐酸鹼、易清潔且不與糖漿反應，故為最佳材質。答案為不銹鋼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。