民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第18題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 冷凍貯存
- (2) 妥善包裝後低溫貯存
- (3) 冷藏貯存
- (4) 室溫下隨意放置
官方答案
(4) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需適宜溫度、水分、氧氣。冷凍(-18℃以下)與冷藏(0-7℃)均能抑制微生物繁殖；妥善包裝配合低溫更能延長保存期。室溫(約25-30℃)為絕大多數腐敗菌、致病菌最適生長溫度，隨意放置會加速腐敗。選項4為唯一無法減少微生物生長之方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。