民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第67題
傳統米乳為了增加風味,一般均添加?
題目
傳統米乳為了增加風味,一般均添加?
- (1) 芋頭
- (2) 甘藷
- (3) 牛乳
- (4) 花生
官方答案
(4) 花生
解析
傳統米乳又稱米漿，常以米和花生一起磨製、煮熟；花生經焙炒後能提供濃郁香氣與油脂感，是增加風味的重要配料，因此一般均添加花生。芋頭、甘藷多用於其他米食製品或作為塊狀配料；牛乳並非傳統米乳的固定成分，故選花生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。