民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第7題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (2) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (3) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (4) 沒有髒污就可以繼續提供使用
官方答案
(3) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具掉落地上即受污染，依餐飲衛生規範應回收以洗潔劑洗淨、沖洗並晾乾（或消毒）後方可再提供使用。以面紙或桌布擦拭僅去除可見髒污，無法清除細菌，未消毒即重複使用有食安疑慮，故正確處理方式為選項 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。