民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第8題
題目
澄粉即是?
- (1) 木(樹)薯澱粉
- (2) 小麥澱粉
- (3) 稻米澱粉
- (4) 甘薯澱粉
官方答案
(2) 小麥澱粉
解析
澄粉又稱澄麵、小麥澱粉，是將小麥麵粉洗去麵筋（蛋白質）後，取澱粉液沉澱、曬乾所得的純澱粉，無筋性、透明度高，常用於蝦餃皮、水晶餃。木薯澱粉為樹薯粉，稻米澱粉來自米，甘薯澱粉為地瓜粉，皆非澄粉。故答案為小麥澱粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
澄粉即是?
(2) 小麥澱粉
澄粉又稱澄麵、小麥澱粉，是將小麥麵粉洗去麵筋（蛋白質）後，取澱粉液沉澱、曬乾所得的純澱粉，無筋性、透明度高，常用於蝦餃皮、水晶餃。木薯澱粉為樹薯粉，稻米澱粉來自米，甘薯澱粉為地瓜粉，皆非澄粉。故答案為小麥澱粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。