民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第74題
煮八寶粥鍋底燒焦時,下列那一種的處置不當?
題目
煮八寶粥鍋底燒焦時,下列那一種的處置不當?
- (1) 用竹製品刷洗
- (2) 用菜瓜布刷洗
- (3) 先泡在熱水中再刷洗
- (4) 用刀子刮
官方答案
(4) 用刀子刮
解析
鍋底燒焦時，用刀子刮除會刮傷鍋具表面、使鍋子日後更易沾焦，且可能產生金屬碎屑混入食物，屬不當處置。正確做法應先將鍋子浸泡熱水使焦垢軟化，再以竹製品或菜瓜布輕刷即可。故不當處置為用刀子刮；其餘選項之方式較不傷鍋具，尚屬合理。
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