調製熟糕粉產品時,與何種原料混合會產生韌性?

題目

(2) 水

熟糕粉是經蒸熟的米粉，調製時加入水（或糖漿水）會使澱粉吸水糊化、彼此黏結而產生韌性與可塑性，形成具彈性的粿皮或糕體。若加入油反而使質地鬆散、降低韌性；糖粉主要提供甜味、奶粉主要增添風味與香氣，均非產生韌性之主因。故與水混合會產生韌性為正確答案。

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