民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第19題
筒仔米糕屬於何類米食製品?
題目
筒仔米糕屬於何類米食製品?
- (1) 一般漿糰
- (2) 熟粉類
- (3) 飯粒型
- (4) 米漿型
官方答案
(3) 飯粒型
解析
米食製品依加工型態分為飯粒型、米漿型、一般漿糰、熟粉類等。筒仔米糕係將長糯米洗淨蒸熟成飯粒後，拌入油蔥、肉燥等配料，再裝入筒模蒸熟，成品由完整米粒組成，屬「飯粒型」米食。一般漿糰如麻糬、湯圓為粉糰製品；熟粉類如鳳片糕係以熟粉調製；米漿型如蘿蔔糕由米漿蒸製，均與筒仔米糕之米粒型態不同。故選3。
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