民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第25題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (2) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (4) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏
官方答案
(3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依食品良好衛生規範（GHP），洗滌場所應有充足流動自來水，且水龍頭高度須高於水槽滿水位，避免污水逆流污染水源，故選項3正確。選項1截油設施應定期清理，一年一次不足且不符規範；選項2塑膠砧板較木質易清洗、不易藏菌，木質反而較難維持清潔；選項4熱藏（保溫）溫度應保持攝氏60度以上，50度不足以抑制微生物生長。故僅3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。