民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第29題
糯米腸之主要原料米為?
題目
糯米腸之主要原料米為?
- (1) 長糯米
- (2) 圓糯米
- (3) 蓬萊米
- (4) 在來米
官方答案
(1) 長糯米
解析
糯米腸係將長糯米經浸泡、調味後灌入豬腸衣中蒸煮而成，成品米粒呈長條、口感Q彈，主要原料為長糯米。圓糯米多用於麻糬、湯圓等需高黏性之製品；蓬萊米（稉米）與在來米（秈米）為一般食用米，非糯米腸主料。故依題意主要原料米為長糯米，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。