以衛生安全考量,油炸槽的材質以何者最佳?

題目

(2) 不鏽鋼

油炸槽以不鏽鋼材質最佳，因其耐高溫、耐氧化、抗腐蝕、不易生鏽且表面光滑易清洗，可避免金屬離子溶出污染油品與食品，符合食品器具容器衛生標準。銅在高溫油炸下可能釋出銅離子；鋁質軟易刮傷、耐酸性差；鐵易生鏽，鏽蝕產物除影響風味外亦造成衛生疑慮。故綜合衛生與安全考量，不鏽鋼為首選。

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