民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第35題
下列何者不是碗粿真空包裝之優點?
題目
下列何者不是碗粿真空包裝之優點?
- (1) 肉眼可辨識產品
- (2) 防止水分喪失
- (3) 增進特有風味
- (4) 防止污染
官方答案
(3) 增進特有風味
解析
碗粿採真空包裝可排除袋內空氣，降低氧氣與微生物接觸，達到防止污染、防止水分喪失及延長保存期限之效果。但真空包裝本身並不會「增進」產品特有風味，僅能避免風味因氧化而劣變、維持原有風味；風味來自原料與製程而非包裝方式。肉眼辨識取決於包材是否透明，亦非真空之功。故選項3非其優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。