民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第36題
米苔目與河粉屬於何種米食製品?
題目
米苔目與河粉屬於何種米食製品?
- (1) 分屬一般漿糰及米漿型
- (2) 均屬一般漿糰
- (3) 分屬米漿型及米粒型
- (4) 分屬米漿型及熟粉類
官方答案
(1) 分屬一般漿糰及米漿型
解析
米食製品依加工方式分為米粒類、米漿型、一般漿糰及熟粉類四大類。河粉係將在來米磨漿、蒸成薄片再切條，屬米漿型；米苔目則將米漿調製成半熟漿糰後經篩孔擠出成細條，歸類於一般漿糰。兩者分屬不同類別，故為「分屬一般漿糰及米漿型」，正確答案為選項1。
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