民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第38題
一般白米飯的水分含量約多少%?
題目
一般白米飯的水分含量約多少%?
- (1) 85
- (2) 65
- (3) 40
- (4) 95
官方答案
(2) 65
解析
一般白米飯係生米加水煮熟，米粒吸水膨潤並糊化，其水分含量約為60%～65%，此範圍使米飯鬆軟適口。若水分達85%以上則過於稀爛近似粥品；40%則偏乾硬難以下嚥；95%更不實際。故以選項2（65%）最接近一般白米飯之水分含量，為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。