民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第47題
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
題目
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
- (1) 硼砂
- (2) 石棉
- (3) 磷酸鹽
- (4) 吊白塊
官方答案
(3) 磷酸鹽
解析
鹼粽製作需添加鹼性物質以改善質地與色澤，合法食品添加物如磷酸鹽可用於調節 pH 與質地；硼砂、吊白塊屬違法或禁用添加物，石棉則非食品添加物，故僅磷酸鹽為合法選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第47題
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
(3) 磷酸鹽
鹼粽製作需添加鹼性物質以改善質地與色澤，合法食品添加物如磷酸鹽可用於調節 pH 與質地；硼砂、吊白塊屬違法或禁用添加物，石棉則非食品添加物，故僅磷酸鹽為合法選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。