民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第5題
粿粽蒸好後爆裂之原因與下列何者較無關?
題目
粿粽蒸好後爆裂之原因與下列何者較無關?
- (1) 糯米量太多
- (2) 粽繩材質
- (3) 蒸過度
- (4) 蒸的火太大
官方答案
(2) 粽繩材質
解析
粿粽蒸好爆裂主因在內容物膨脹壓力與外皮強度失衡：糯米量過多（1）、蒸過度（3）、火力過大（4）均會增加內部蒸氣壓導致爆裂。粽繩材質（2）僅作綁紮固定，不影響內部壓力變化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。