民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第51題
下列何者為一般漿糰的米食製品?
題目
下列何者為一般漿糰的米食製品?
- (1) 鳳片糕
- (2) 鹼粽
- (3) 油蔥粿
- (4) 芋粿巧
官方答案
(4) 芋粿巧
解析
芋粿巧屬一般漿糰之典型。米漿型製品中的漿糰，依添加物可分為一般漿糰與特殊漿糰：一般漿糰是將米漿脫水成糰後，不加鹼、不加發粉，直接塑形後蒸製；特殊漿糰則添加鹼水（如鹼粽）或膨脹劑（如碗粿、蘿蔔糕）。本題選項中，鹼粽因添加鹼水而歸類為特殊漿糰，並非一般漿糰；芋粿巧為米漿脫水成糰、不加鹼與發粉、蒸製成型的一般漿糰製品，故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。