民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第56題
米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?
題目
米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?
- (1) 可保持風味
- (2) 因產生冷凝水而容易變壞
- (3) 可延長貯存期限
- (4) 可保存營養
官方答案
(2) 因產生冷凝水而容易變壞
解析
米食蒸熟後溫度仍高，若未冷卻即裝入密閉塑膠袋，內部熱氣遇冷會凝結成水珠（冷凝水），使袋內濕度升高、形成適合微生物繁殖的環境，反而容易變質、發霉或酸敗，縮短貯存期限，且熱氣悶在袋中也會加速風味流失。正確作法是先攤涼散熱、待中心溫度下降並表面乾爽後再包裝。選項1、3、4均與事實相反，高溫密封不會保持風味、延長期限或保存營養，反而劣化品質。
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