民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第58題
米粉絲可分類為水粉與炊粉是依據?
題目
米粉絲可分類為水粉與炊粉是依據?
- (1) 米種
- (2) 產地
- (3) 天候
- (4) 製程
官方答案
(4) 製程
解析
米粉絲區分為水粉與炊粉，是依據製程方式而非米種、產地或天候。水粉是米漿經沈澱、壓乾後直接製成粉條；炊粉則是將在來米先蒸炊熟化（糊化）後再製粉，故稱炊粉。兩者原料皆多為在來米，差異來自加工步驟中是否經過蒸炊熟化工序，故分類依據為製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。