民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第18題
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
題目
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
- (1) 學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
- (2) 建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
- (3) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
- (4) 應避免供應水果、飲料等甜食
官方答案
(3) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
解析
國小兒童餐應遵循健康烹調原則：減少油炸、高油、高鹽、高糖，改以蒸、煮、燉、烤等方式，並善用低脂高鈣食材補充營養。天然起司及鮮奶富含鈣質與蛋白質，適量運用於入菜或餐間點心既能增加風味又符合營養需求。選項1以奶油及調味料彌補營養屬反向思考，選項2與減油原則相悖，選項4應避免過量甜食而非完全排除天然水果，故以選項3最符合原則。
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