民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第3題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確
- (1) 知名廠商無須檢視標示內容
- (2) 只要方便取用,可隨意置放
- (3) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (4) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
官方答案
(3) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
真空包裝創造無氧環境，恰為肉毒桿菌（Clostridium botulinum）生長產毒的條件，其毒素致死率高。預防之道為依產品標示冷藏或冷凍貯藏（選項3），抑制菌體生長，且食用前須充分加熱。知名廠商仍須檢視標示（選項1錯）；隨意置放（選項2）與未加熱即食（選項4）均會提高中毒風險，故正確為依標示冷藏或冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。