民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第20題
浸米的時間與浸漬的水溫呈?
題目
浸米的時間與浸漬的水溫呈?
- (1) 正比
- (2) 不一定
- (3) 反比
- (4) 無相關性
官方答案
(3) 反比
解析
浸米目的是使米粒充分吸水，以利後續研磨或蒸煮時均勻糊化。水溫愈高，水分子擴散速度愈快，米粒達到所需吸水量所需時間愈短；水溫愈低，擴散速度愈慢，所需浸漬時間愈長，故兩者呈反比關係（浸米時間 ∝ 1／水溫，於實際操作範圍內概略如此）。因此正確選項為反比。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。