民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第21題
下列何者為熟粉類米食?
題目
下列何者為熟粉類米食?
- (1) 雪片糕
- (2) 元宵
- (3) 湯圓
- (4) 米粉絲
官方答案
(1) 雪片糕
解析
熟粉類米食是指先將米或米粉經蒸熟、炒熟等熱處理後再製成的產品。雪片糕是以熟糯米粉（或先蒸熟再研磨之米粉）拌入糖、油脂等壓製成型的糕點，即屬熟粉類。元宵是以生糯米粉搖製、湯圓以生糯米粉揉製包餡，二者皆為生粉類；米粉絲則以米磨漿、製粉、成型、乾燥而成，亦非熟粉類。故答案為1。
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