民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第37題
下列那一種米食製品之主要原料不是糯米?
題目
下列那一種米食製品之主要原料不是糯米?
- (1) 米粉絲
- (2) 湯圓
- (3) 筒仔米糕
- (4) 紅龜粿
官方答案
(1) 米粉絲
解析
米粉絲（選項1）主原料為非糯米（蓬萊米/在來米）澱粉，利用直鏈澱粉凝膠特性擠壓成型，口感爽滑有韌性。湯圓（2）、筒仔米糕（3）、紅龜粿（4）均以糯米或糯米粉為主料，利用支鏈澱粉高黏性製成軟糯口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。