民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第38題
糕粉的貯存環境宜?
題目
糕粉的貯存環境宜?
- (1) 陰暗潮濕
- (2) 溫度高於30°C
- (3) 無所謂
- (4) 乾燥陰涼
官方答案
(4) 乾燥陰涼
解析
糕粉（米粉）吸濕性極強，貯存必須「乾燥陰涼」（選項4），低溫低濕可防止吸濕結塊、黴菌滋生及脂肪氧化酸敗。陰暗潮濕（1）促進微生物生長；高於30°C（2）加速酸敗與蟲害；無所謂（3）違反食品衛生管理基本原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。