民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第56題
下列何者為發糕未膨脹之可能原因?
題目
下列何者為發糕未膨脹之可能原因?
- (1) 忘記添加糖
- (2) 忘記添加發粉
- (3) 忘記添加麵粉
- (4) 忘記添加水
官方答案
(2) 忘記添加發粉
解析
發糕能膨脹開花，主要靠發粉（膨鬆劑）受熱或遇水產生二氧化碳，使麵糊體積增大並形成鬆軟孔洞。若忘記添加發粉，就缺乏產生氣體的來源，蒸製時便不容易膨脹。糖主要影響風味、色澤與保濕；水影響麵糊濃稠度；兩者都不是直接的膨鬆氣體來源，因此不是本題所指的主要原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。