民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第57題
傳統米苔目是以何種米製作?
題目
傳統米苔目是以何種米製作?
- (1) 長糯米
- (2) 蓬萊米
- (3) 圓糯米
- (4) 在來米
官方答案
(4) 在來米
解析
傳統米苔目以在來米製作。在來米的直鏈澱粉含量較高，磨漿、脫水後製成的粿糰黏性適中，經壓條與煮熟後能形成滑順帶Q的口感。長糯米與圓糯米支鏈澱粉較多、黏性高，成品容易過軟黏；蓬萊米雖可製作部分米食，但傳統米苔目仍以在來米為主要原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。