民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第59題
常用的米粉絲乾燥方法是?
題目
常用的米粉絲乾燥方法是?
- (1) 熱風乾燥
- (2) 滾筒乾燥
- (3) 真空乾燥
- (4) 冷凍乾燥
官方答案
(1) 熱風乾燥
解析
米粉絲的大量生產常採用熱風乾燥。將粉絲置於乾燥室或隧道式乾燥機中，以控制溫度和濕度的熱風帶走水分，可縮短乾燥時間並維持產品品質。滾筒乾燥較適合糊狀或片狀物料；真空乾燥與冷凍乾燥設備成本高、產能較低，通常用於高單價或特殊產品，不是米粉絲常用的乾燥方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。