民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第69題
下列何者敘述正確
題目
下列何者敘述正確
- (1) 生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
- (2) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
- (3) 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
- (4) 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
官方答案
(2) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
解析
依食品優良衛生規範（GHP）與冷藏管理原則：生鮮食品（生肉）應置於冷藏櫃最下層，防止滴液污染即食食品（選項1 錯）；未包裝食品與配料必須覆蓋防止交叉污染與乾燥（選項2 正確）；生鮮配料須與即食食品分開存放（選項3 錯）；髒污或裂痕蛋類表面細菌易滲入內部，清洗無法完全去除，禁止用於免烹飪食品如蛋黃醬（選項4 錯）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。