民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第71題
下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程?
題目
下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程?
- (1) 擠絲
- (2) 冷凍
- (3) 磨漿
- (4) 蒸煮
官方答案
(2) 冷凍
解析
傳統米粉絲（如新竹米粉）流程為：浸米→磨漿（選項3）→澱粉沉澱/分離→調漿→蒸煮糊化成餅（選項4）→切條/擠絲（選項1）→日曬/烘乾→包裝。全程為常溫乾燥製程，無「冷凍」步驟（選項2）。現代速食米粉才引入冷凍快速乾燥技術，非傳統工藝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。