民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第76題
年糕蒸盤內最理想的墊紙是?
題目
年糕蒸盤內最理想的墊紙是?
- (1) 白報紙
- (2) 玻璃紙
- (3) 保鮮膜
- (4) 銅版紙
官方答案
(2) 玻璃紙
解析
年糕蒸製時，需避免漿料直接黏附於蒸盤而破壞整塊或脫模困難。玻璃紙具適度耐熱、表面光滑且不易吸水，能隔離漿料與金屬蒸盤，蒸熟後脫模較完整且不易撕裂。白報紙易吸收水分或油污、保鮮膜耐蒸氣溫度不足易收縮變形、銅版紙亦不如玻璃紙在米漿類蒸製時的脫模穩定性，故以玻璃紙最為理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。