民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第77題
下列何者為膨發類米食?
題目
下列何者為膨發類米食?
- (1) 糕仔崙
- (2) 芝麻球
- (3) 米花糖
- (4) 米粉絲
官方答案
(3) 米花糖
解析
膨發類米食是利用加熱使物料內水分急速汽化產生氣體，於受熱軟化或熔融狀態下體積迅速膨脹而成。米花糖即採用此原理，將米粒或米料在高溫下急熱，水分轉為蒸氣推擠組織而膨發後再與糖漿結合定型。糕仔崙多屬油炸或蒸烤類、芝麻球屬油炸定型、米粉絲屬擠壓、糊化、蒸熟及乾燥成型，並非以「急速膨發」為主要成型原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。