民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第79題
米食製品的品質評定,不適用下列何種方式?
題目
米食製品的品質評定,不適用下列何種方式?
- (1) 感官品評
- (2) 內部品質
- (3) 外觀品質
- (4) 用手觸摸
官方答案
(4) 用手觸摸
解析
米食品質評定一般以系統性方式進行，包括外觀品質（形狀、色澤、完整度）、內部品質（組織、氣孔、黏彈性等構造）以及感官品評（色、香、味、觸感等綜合判定）。僅憑「用手觸摸」屬零散的個人感覺，缺乏統一標準、項目與評分依據，不適合作為米食製品整體品質評定的方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。